Базовые знания бикарбоната натрия
бикарбонат натрия - это соединение, которое с 19-го века широко используется для быстрого брожения хлебобулочных изделий. Когда вы используете бикарбонат натрия, формула для выпечки должна содержать кислотный компонент, потому что только после того, как кислотный компонент вступит в реакцию с бикарбонатом натрия, бикарбонат натрия может полностью раствориться в формуле. Если бикарбонат натрия не растворяется полностью, он будет давать металлический привкус. Бикарбонат натрия не должен подвергаться воздействию тепла во время ферментации, поскольку он сталкивается с кислотными веществами, выделяя углекислый газ. Вообще говоря, время реакции бикарбоната натрия относительно быстро. Если его невозможно запекать в духовке вовремя, это может привести к недостаточному увеличению объема конечного продукта. Если ваш рецепт выпечки кексов не содержит таких кислых ингредиентов, как пахта, коричневый сахар, патока, сметана, лимонный сок, йогурт и т. Д., Это означает, что этот рецепт не следует сбраживать и расширять бикарбонатом натрия.
Базовые знания о разрыхлителе
Разрыхлитель является китайским составным разрыхлителем. Это белый порошок, полученный путем смешивания бикарбоната натрия с другими кислотными ингредиентами, а затем с использованием кукурузной муки в качестве наполнителя. Поскольку кислотные ингредиенты были добавлены в разрыхлитель, обычно нет необходимости использовать кислые ингредиенты в рецептах для выпечки. Тем не менее, эффект расширения брожения разрыхлителя составляет только четверть бикарбоната натрия. Когда вы используете разрыхлитель, содержащий кислотные ингредиенты, вкус кислых ингредиентов может быть более очевидным.
