При выпечке вы обязательно столкнетесь с двумя материалами: «разрыхлителем» и «пищевой содой», но многие люди не знают разницы между ними и даже думают, что они выполняют одну и ту же функцию.
Прежде всего, по внешнему виду разрыхлитель представляет собой мелкий порошкообразный объект с очень мелкими частицами и относительно белого цвета. Пищевая сода представляет собой мелкокристаллический порошок с небольшой зернистостью и очень блестящей поверхностью. Хотя пищевая сода имеет белый цвет, она белее разрыхлителя.
Их основное сырье также очень различно. Основным сырьем для разрыхлителя обычно являются пищевая сода и кукурузный крахмал, а другими ингредиентами являются некоторые кислотные вещества. Основным сырьем пищевой соды является неорганическая соль бикарбоната натрия.
Разрыхлитель — это белый порошок, изготовленный из пищевой соды с другими кислотными веществами и кукурузной мукой в качестве наполнителя. Когда разрыхлитель вступает в контакт с водой, кислотными и щелочными порошками и растворяется в воде, вступая в реакцию, часть его начинает выделять углекислый газ, а в процессе выпечки и нагревания выделяется больше газа. Эти газы заставят продукт расширяться и размягчаться. Итак, для приготовления тортов используется разрыхлитель, а пирожные должны быть более пышными и мягкими, чем печенье.
Пищевую соду также называют пищевой содой, тяжелой щелочью, бикарбонатом натрия и кислым карбонатом натрия. Это обычная съедобная щелочь, которая вступает в реакцию с кислотой с образованием пузырьков и улетучиванием, но она не мягкая. Наиболее распространенное практическое использование пищевой соды — в качестве разрыхлителя для выпечки, поэтому добавление пищевой соды при приготовлении печенья сделает печенье хрустящим.
Пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями. Их смешивают и добавляют перед выпечкой, чтобы произвести углекислый газ и способствовать подъему выпечки. Разрыхлитель содержит пищевую соду, но эти два вещества используются в разных условиях. В некоторых рецептах требуется пищевая сода, а в других — разрыхлитель.
