При приготовлении булочек, булочек и другой выпечки добавление пищевой соды может нейтрализовать кислые вещества, образующиеся в результате чрезмерного брожения, способствовать образованию газа и способствовать брожению. Щелочь также облегчает запекание или приготовление на пару крахмала. Щелочные макароны рыхлые и пористые, но слишком много пищевой соды уменьшит аромат брожения пасты. При добавлении слишком большого количества щелочи макаронные изделия будут иметь слегка желтоватый цвет, что более очевидно при неравномерном добавлении.
